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L'assiette et le rhizome

2022

Si l’on cherche un point d’origine aux recherches en communication sur l’alimentation, on le trouvera peut-être dans la « Psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine » de Barthes (Les Annales, 1961), avec ce constat : « Pour le chercheur, la nourriture est un sujet futilisé ou culpabilisé ». La question est déjà de savoir de quoi nous parlons : la nourriture, l’alimentation, le goût, le culinaire, la gastronomie ? A chaque fois, l’assiette théorique et conceptuelle se recompose, selon les priorités accordées à l’intérieur des sciences humaines et sociales s’il faut déjà considérer ce vaste champ, avec tous ses angles d’attaque. Mais dès les années 60, l’obsession de Barthes à revenir …